Pato com molho verde ao pipán

Ingredientes

• 6 sobrecoxas de pato com pele
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 litro de caldo de frango sem gordura
• 300 g de pepita verde (semente de abóbora sem pele)
• 8 dentes de alho
• 1 1/2 cebola
• 10 tomates cortados em pedaços
• 1/2 xícara de gordura vegetal
• 2 xícaras de folhas de coentro
• 10 folhas de abacate
• 30 folhas de mastruz
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere as sobrecoxas de pato com sal. Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga. Frite as sobrecoxas até dourarem de todos os lados. Junte o caldo de frango (reserve 1/4 de xícara do caldo) e cozinhe até ficar macio.

2. Enquanto isso, aqueça o forno em temperatura média. Coloque as sementes de abóbora numa assadeira e leve ao forno para tostarem. Retire do forno e triture no processador até obter um pó espesso. Asse à parte uma cebola cortada em pedaços numa assadeira untada com azeite até ficar macia.

3. Amasse quatro dentes de alho e a cebola assada. Junte ao pó das sementes de abóbora. Reserve.

4. Bata no liquidificador até ficar homogêneo o tomate com o alho e a cebola restantes, cortados em pedaços. Junte às sementes de abóbora e mexa.

5. Numa panela, derreta a gordura vegetal em fogo médio e junte à mistura. Bata no liquidificador o caldo de frango reservado com o coentro, as folhas de abacate e as do mastruz até ficar homogêneo. Adicione ao molho de semente de abóbora e misture bem. Tempere com sal e sirva sobre o pato.

Dicas
Se desejar, substitua o pato por sobrecoxas de frango, lombo de porco ou ainda verduras mistas.

Rende: 6 porções
Calorias: 703 por porção
Nível de dificuldade: difícil

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