Capeletti de Queijo da Montanha ao Molho Oriental de Cogumelos Frescos, servido na cestinha de parmesão

Ingredientes

Rende 4 porções

• 800 g de cappeletti de queijo da montanha (pode substituir por capelletti de queijo) 
• 1 xícara de cogumelos shimeji 
• 1 xícara de cogumelos shitake 
• 1 xícara de cogumelos hering 
• 1/2 xícara de manteiga sem sal 
• 50 ml de saquê kirin
• 50 ml de saquê
• 50 ml de shoyo com pouco sal 
• 400 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
• 400 g de queijo parmesão ralado médio para as cestinhas

Modo de Preparo

Em uma assadeira com antiaderente, coloque no formato de círculo grande uma camada fina de queijo parmesão, leve ao forno bem quente até dourar levemente, tire do forno e informe a cestinha em uma tigela virada de boca para baixo. Deixe esfriar para que fique no formato, repita a operação até formar as 4 cestinhas. Em uma panela grande aqueça 3 litros de água, cozinhe a massa até ficar ao dente.
Em uma wok derreta a manteiga, acrescente os cogumelos. Salteie por 2 minutos, coloque os saquês e deixe evaporar, acrescentar o shoyo deixar cozinhar por mais 2 minutos, acrescente o creme de leite fresco, tempere com pimenta a gosto. Corrija o sal, coloque nesse molho o capeletti já cozido para incorporar bem o molho à massa. 

Montagem 

Coloque bem no centro de cada prato uma cestinha de parmesão. Dentro dela, coloque a massa com o molho e decore com nira e pimenta biquinho e sirva bem quente. Rende 4 porções 


Receita cedida pelo chef de cozinha Sergio Peres, do restaurante Nó de Pinho, em Gonçalves, MG